Apa Itu Mix Carrageenan?
Mix Carrageenan adalah campuran bahan berbasis rumput laut merah yang digunakan untuk membantu menciptakan tekstur makanan yang lebih unggul, khususnya dalam produk olahan daging seperti bakso. Nama Carrageenan sendiri berasal dari kata Carrageen, sejenis rumput laut yang banyak tumbuh di daerah pesisir. Dari rumput laut inilah dihasilkan zat alami yang dapat membentuk gel, mengikat air, dan membuat adonan lebih padat serta elastis. Ketika dibuat dalam bentuk mix, biasanya Carrageenan ini dikombinasikan dengan bahan-bahan lain yang sudah diatur sedemikian rupa agar cocok digunakan langsung dalam adonan bakso.
Kenapa Mix Carrageenan Cocok untuk Bakso?
Berikut ini beberapa alasan kenapa mix carrageenan sangat cocok untuk digunakan dalam pembuatan bakso:
- Tekstur bakso menjadi lebih kenyal
Mix Carrageenan dapat membantu menciptakan bakso yang kenyal namun tidak keras. Ini sangat penting karena banyak orang menyukai bakso dengan sensasi gigitan yang pas, tidak lembek dan tidak alot.
- Kelembapan bakso lebih terjaga
Mix Carrageenan ini dapat mengikat air di dalam adonan. Hasilnya adalah bakso tidak cepat kering dan tetap lembut meski sudah direbus atau disimpan dalam jangka waktu tertentu.
- Mengurangi bahan baku produksi
Dengan menggunakan Mix Carrageenan, jumlah daging yang diperlukan bisa sedikit dikurangi bahkan tanpa mengorbankan kualitas bakso. Hal ini sangat membantu bagi produsen bakso atau ibu rumah tangga yang ingin lebih hemat dalam membuat bakso.
- Tidak mengandung bahan berbahaya dan sudah digunakan secara luas
Carrageenan berasal dari bahan alami (rumput laut) dan sudah digunakan sejak lama pada industri makanan, bahkan dalam produk susu, jelly, hingga kosmetik. Gunakan sesuai dengan takaran yang dianjurkan, jangan menggunakan melebihi batas yang telah dianjurkan.
Cara Menggunakan Mix Carrageenan dalam Pengolahan Bakso
Mix Carrageenan ditambahkan sekitar 0,3% hingga 0,5% dari total adonan. Artinya, jika membuat 1 kg adonan bakso hanya perlu menambahkan sekitar 3-5 gram Mix Carrageenan. Cukup campurkan bersama bahan lain seperti daging giling, tepung tapioka, es batu, dan bumbu. Lalu proses seperti biasa; giling, bentuk bulat, dan rebus.
Resep Bakso Sapi Kenyal dengan Mix Carrageenan (1 Kg Daging)
Bahan-bahan:
- 1000 gram daging sapi segar giling
- 300 gram es batu atau air es
- 100 gram tepung tapioka
- 4 siung bawang putih goreng (haluskan)
- 1 sendok teh merica bubuk
- 15 gram garam (sekitar 1 sendok makan)
- ½ gula pasir (opsional)
- 1 sendok teh penyedap rasa (opsional)
- 3-5 gram Mix Carrageenan (Gunakan 3 gram untuk tekstur kenyal alami dan gunakan 5 gram jika ingin tekstur lebih padat)
Cara Membuat:
- Giling daging sapi yang sudah disiapkan, lalu tambahkan es batu sedikit demi sedikit hingga halus dan berserat.
- Tambahkan bawang putih, merica, garam, gula, penyedap (jika pakai), dan Mix Carrageenan. Giling kembali sampai tercampur rata dan adonan mengikat.
- Masukkan tepung tapioka, aduk hingga tercampur rata. Jangan terlalu lama agar bakso tidak keras.
- Uji adonan. Ambil sedikit, bentuk bulat, lalu rebus sebentar. Jika kenyal dan padat, adonan sudah siap dibentuk.
- Bentuk bakso. Gunakan tangan dan sendok atau cetakan. Celupkan tangan ke air agar adonan tidak lengket.
- Rebus bakso dalam air panas dengan air yang tidak mendidih hingga bakso mengapung dan matang (±10–15 menit).
- Angkat dan tiriskan hingga dingin. Kemudian bakso dapat disajikan langsung dengan tambahan kuah atau disimpan di kulkas untuk stok.
Kesimpulan
Mix Carrageenan adalah bahan tambahan yang aman dan bermanfaat untuk menghasilkan bakso yang kenyal, lembut, dan berkualitas. Bahan ini sangat cocok digunakan oleh para pelaku usaha maupun ibu rumah tangga yang ingin menyajikan bakso istimewa untuk keluarga, karena membantu meningkatkan cita rasa dan membuat proses pembuatan bakso lebih efisien dan ekonomis. Jadi, bagi kalian yang ingin mencoba membuat bakso sendiri di rumah, tidak ada salahnya menggunakan Mix Carrageenan sebagai salah satu bahan rahasia!
Dapatkan produk bumbu berkualitas? KLIK DISINI atau kunjungi marketplace kami : Shopee Tokopedia OLX
Baca Juga : 7 Cara Menggunakan Kaldu Ayam Bubuk agar Bakso Anda Lebih Gurih
No responses yet