Bakso Kurban Lebih Juicy dan Kenyal, Coba Pakai Sodium Laktat

Apa Itu Sodium Laktat?

 Sodium laktat adalah garam sodium dari asam laktat. Bahan ini berbentuk cair bening dan bubuk putih, dan banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet alami, pengontrol pH, serta pelembap. Dalam dunia kuliner modern, sodium laktat mulai populer karena kemampuannya menjaga kelembapan makanan dan memperbaiki tekstur, terutama dalam produk daging olahan seperti sosis, ham, dan tentu saja bakso. Walaupun namanya terdengar kimiawi, sodium laktat sebenarnya berasal dari fermentasi gula alami, seperti glukosa atau sukrosa, oleh bakteri asam laktat. Artinya meskipun tergolong aditif, sodium laktat termasuk bahan yang aman dan halal digunakan dalam makanan.

Mengapa Bakso dari Daging Kurban Bisa Kurang Kenyal?

 Daging kurban umumnya berasal dari hewan yang baru saja disembelih. Daging segar ini belum mengalami proses rigor mortis yang sempurna, yakni tahap pengenduran otot setelah kematian. Karena itulah, daging terlalu segar bisa menghasilkan tekstur bakso yang kurang kenyal atau justru keras. Di sisi lain, kadar air pada daging yang baru dipotong cukup tinggi, sehingga bisa membuat bakso jadi basah tetapi tidak juicy atau cepat berair. Tanpa penanganan yang tepat, bakso buatan sendiri dari daging kurban bisa terasa hambar teksturnya. Di sinilah peran sodium laktat menjadi solusi cerdas.

Manfaat Sodium Laktat untuk Bakso

 Berikut adalah beberapa manfaat penggunaan sodium laktat dalam pembuatan bakso:

1. Meningkatkan kekenyalan

Sodium laktat membantu memperkuat jaringan protein dalam daging, terutama saat diproses menjadi adonan. Ikatan protein yang kuat menciptakan tekstur elastis dan kenyal pada bakso.

2. Menjaga kelembapan (juiciness)

Sodium laktat bersifat humektan, artinya mampu menarik dan mempertahankan air dalam produk makanan. Hasilnya, bakso terasa lebih juicy dan tidak kering di bagian dalam, bahkan setelah direbus atau dipanaskan ulang.

3. Meningkatkan umami dan rasa gurih

Beberapa produsen melaporkan bahwa sodium laktat secara tidak langsung memperkuat rasa gurih alami daging. Ini tentu menjadi nilai tambah bagi kamu yang ingin bakso lebih sedap tanpa terlalu banyak MSG.

4. Memperpanjang masa simpan

Sodium laktat memiliki efek anti mikroba ringan, yang bisa memperlambat pertumbuhan bakteri. Ini membuat bakso tahan lebih lama, bahkan jika disimpan di kulkas selama beberapa hari.

5. Membantu pengikatan lemak dan air

Dalam adonan bakso, sodium laktat membantu menyatukan lemak dan air agar tidak pecah saat proses perebusan, sehingga tekstur menjadi lebih padat dan stabil.

Cara Menggunakan Sodium Laktat dalam Bakso

 Penggunaan sodium laktat cukup sederhana. Untuk takarannya, kalian bisa menambahkan sekitar 1–2% dari total berat adonan. Artinya, untuk 1 kg adonan bakso (campuran daging, es batu, bumbu, dan bahan lain), kamu cukup menambahkan sekitar 10–20 gram sodium laktat (sekitar 1–2 sendok makan kecil).

Resep Bakso Kurban Lebih Kenyal dan Juicy

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi segar giling (sebaiknya sudah disimpan minimal 12 jam di kulkas)
• 100 gram es batu, dihancurkan
• 2 siung bawang putih, goreng sebentar dan haluskan
• 1 sendok teh lada bubuk
• 1½ sendok makan garam
• 1 sendok teh gula
• 1 butir telur (putihnya saja)
• 50 gram tepung tapioka
• 1 sendok makan sodium laktat
• Air untuk merebus

Cara membuat:

1. Campur daging, es batu, dan bumbu dalam chopper atau food processor.
2. Proses sampai adonan halus dan tercampur rata. Tambahkan sodium laktat, putih telur, dan tapioka.
3. Bentuk bulatan bakso dengan tangan atau sendok, dan masukkan langsung ke dalam air panas (bukan mendidih).
4. Setelah bakso mengapung, lanjutkan memasak sekitar 3–5 menit sampai matang.
5. Angkat, tiriskan, dan siap disajikan atau disimpan.

Apakah Aman Digunakan?

 Sodium laktat telah dinyatakan aman oleh badan pengawas makanan di berbagai negara, termasuk BPOM di Indonesia. Di Eropa, ia memiliki kode E325. Tidak hanya halal, sodium laktat juga bebas alergen dan gluten-free, sehingga aman digunakan dalam makanan keluarga. Namun, seperti semua bahan tambahan makanan, penggunaannya sebaiknya tidak berlebihan. Gunakan sesuai takaran, dan pastikan membeli dari produsen yang terpercaya.

Di Mana Bisa Membeli Sodium Laktat?

 Sodium laktat kini tersedia di berbagai toko bahan kue, toko bahan kimia pangan, maupun di marketplace online. Harganya cukup terjangkau, dan bisa dipakai berkali-kali karena dosis penggunaannya sangat kecil. Carilah yang sudah berlabel food grade dan memiliki nomor izin edar resmi. Jangan menggunakan sodium laktat untuk keperluan kosmetik atau industri kimia lain dalam makanan.

Alternatif Lain untuk Bakso Kenyal

 Selain sodium laktat, ada beberapa bahan lain yang juga bisa membantu membuat bakso lebih kenyal dan juicy:

• Fosfat makanan, membantu mempertahankan air dan meningkatkan tekstur.
• Protein isolate (seperti soy protein), menambah kekenyalan dan volume.
• Es batu, membantu mengemulsi lemak dan menjaga suhu adonan saat di-blender.

Namun, dari semua bahan tambahan, sodium laktat lebih menonjol karena bisa memberi kelembapan sekaligus memperpanjang umur simpan.

Kesimpulan

 Bakso dari daging kurban memang nikmat, tapi tak selalu mudah mendapatkan tekstur kenyal dan juicy jika hanya mengandalkan bahan biasa. Dengan menambahkan sodium laktat dalam jumlah kecil, kalian bisa mendapatkan hasil bakso yang lebih kenyal, lezat, dan tahan lama. Bahan ini mudah digunakan, aman, dan cocok bagi yang ingin berkreasi dengan daging kurban di rumah. Jadi, tahun ini tidak ada salahnya mencoba resep baru dan menambahkan sentuhan agar bakso menjadi primadona meja makan saat Idul Adha!

Dapatkan produk bumbu berkualitas? KLIK DISINI atau kunjungi marketplace kami : Shopee Tokopedia OLX

Baca Juga : Bingung Bakso Cepat Lembek? Gunakan ISP dan Rasakan Bedanya!