Membuat mochi di rumah itu seru. Tapi sering kali resep-resepnya memakai bahan-bahan Jepang yang susah dicari atau harganya lumayan mahal di Indonesia. Mulai dari tepung ketan khusus Jepang, daun yomogi, sampai pasta kacang merah halus ala anko. Pertanyaannya bisa tidak sih membuat mochi dengan bahan-bahan lokal yang lebih terjangkau dan gampang didapat? Jawabannya bisa banget. Banyak bahan lokal yang bisa menggantikan bahan Jepang tanpa merusak rasa atau tekstur mochi. Malah, dengan sedikit kreativitas, hasilnya bisa lebih menarik dan sesuai dengan lidah kita.
Berikut ini daftar bahan Jepang yang umum digunakan dalam mochi, lengkap dengan alternatif lokalnya dan tips pemakaiannya.
- Tepung Ketan Jepang (Shiratamako/Mochiko)
Ganti dengan tepung ketan lokal (merk Rose Brand, Bola Merah, dll). Tepung ketan Jepang memang punya hasil akhir yang lebih halus dan elastis, tapi tepung ketan lokal juga bisa menghasilkan tekstur mochi yang lembut asal penggunaannya tepat.
Tips:
– Ayak tepung sebelum digunakan supaya halus.
– Tambahkan sedikit minyak (1–2 sendok teh) ke adonan untuk membuat tekstur lebih lentur.
– Jangan terlalu banyak air, cukup sampai adonan kalis dan bisa dibentuk.
- Daun Yomogi (Mugwort) untuk Kusa Mochi
Ganti dengan daun pandan, bayam rebus, atau daun suji. Yomogi memberi aroma herbal yang khas. Tapi daun pandan atau suji bisa memberi aroma segar yang familiar di Indonesia. Bayam juga bisa dipakai untuk warna hijau alami, meski rasanya lebih netral.
Tips:
– Rebus daun, tiriskan, lalu haluskan sebelum dicampur ke adonan.
– Gunakan secukupnya agar warna keluar tanpa membuat adonan terlalu basah.
- Pasta Kacang Merah Jepang (Anko)
Ganti dengan kacang hijau kupas, kacang merah lokal, atau kacang tanah. Anko tradisional terbuat dari kacang azuki, yang cukup mahal dan jarang tersedia. Kacang merah biasa atau kacang hijau kupas bisa jadi alternatif yang bagus. Bahkan, selai kacang tanah buatan sendiri bisa dipakai sebagai isian mochi dengan rasa yang kaya dan unik.
Cara membuat pasta kacang lokal:
1. Rebus kacang sampai lunak
2. Haluskan dan masak lagi dengan gula dan sedikit garam
3. Masak hingga kering dan bisa dibentuk
Tips:
– Kalau ingin tekstur halus seperti anko Jepang, blender kacang setelah direbus, lalu saring sebelum dimasak ulang.
- Tepung Tabur (Katakuriko atau Maizena Jepang)
Ganti dengan tepung maizena lokal atau tepung tapioka. Untuk mencegah mochi lengket, biasanya dipakai katakuriko (tepung kentang Jepang). Tapi di Indonesia, maizena dan tapioka jauh lebih mudah didapat. Maizena lebih disarankan karena rasanya netral dan lebih halus.
Tips:
– Sangrai dulu sebelum digunakan.
– Taburkan tipis-tipis saja agar tidak mendominasi rasa.
- Isian Modern seperti Matcha atau Black Sesame
Ganti dengan bubuk teh hijau lokal, bubuk beras sangrai, atau cokelat bubuk. Matcha asli Jepang harganya tidak murah. Sebagai gantinya, kamu bisa pakai bubuk teh hijau lokal yang kualitasnya cukup baik untuk camilan. Bubuk beras sangrai atau cokelat bubuk juga bisa jadi alternatif rasa yang menarik untuk variasi isian.
Kesimpulan
Mochi tidak harus selalu bergantung pada bahan-bahan impor. Banyak bahan lokal di Indonesia yang bisa menggantikan bahan Jepang dengan hasil yang tetap enak, menarik, dan layak jual. Malah, kreasi ini bisa jadi jembatan antara dua budaya kuliner Jepang dan Indonesia. Jadi, kalau kamu suka mochi tapi terkendala bahan, tidak usah ragu untuk berimprovisasi. Gunakan bahan yang ada, manfaatkan yang lokal, dan eksplor rasa baru. Karena mochi buatan sendiri tidak harus autentik 100% yang penting rasanya pas di hati dan cocok di lidah.
Dapatkan produk bumbu berkualitas? KLIK DISINI atau kunjungi marketplace kami : Shopee Tokopedia OLX
Baca Juga : Bahan Tambahan Pangan untuk Menambah Umur Simpan Mochi
No responses yet