Bakso merupakan salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Rasanya yang gurih, teksturnya yang kenyal, serta mudah dipadukan dengan berbagai bahan pelengkap membuat bakso selalu digemari oleh berbagai kalangan. Tak heran jika banyak ibu rumah tangga tertarik untuk membuat bakso sendiri di rumah demi menjaga kualitas bahan dan rasa. Namun, tidak sedikit yang mengeluh karena hasil bakso buatan sendiri terasa keras, kurang kenyal, atau tidak selezat yang dijual di pasaran.
Salah satu rahasia yang digunakan oleh para pedagang bakso profesional adalah penggunaan soda kue atau sodium bikarbonat. Bahan ini ternyata berperan penting dalam menghasilkan tekstur bakso yang lembut dan kenyal. Agar tidak salah langkah, berikut penjelasan lengkap mengenai cara menggunakan soda kue dalam pembuatan bakso yang tepat dan aman.
Apa itu soda kue dan fungsinya dalam bakso?
Soda kue, atau yang dikenal juga dengan nama sodium bikarbonat, merupakan bahan yang umum digunakan dalam pembuatan kue untuk membantu adonan mengembang. Namun, dalam pembuatan bakso, soda kue memiliki manfaat lain, yaitu:
- Membantu daging menjadi lebih empuk
- Meningkatkan kekenyalan tekstur bakso
- Menetralkan keasaman pada adonan, sehingga rasa daging lebih kuat dan gurih
Soda kue bekerja dengan cara menaikkan pH pada daging, yang membuat protein di dalamnya lebih mudah saling mengikat. Proses ini menciptakan tekstur bakso yang lebih padat dan kenyal, tanpa perlu menambahkan bahan pengenyal buatan.
Takaran yang aman untuk penggunaan soda kue
Penggunaan soda kue harus dilakukan dengan hati-hati. Meskipun dapat memberikan hasil yang baik, penggunaan yang berlebihan justru dapat memberikan efek negatif, seperti:
- Rasa bakso menjadi getir atau pahit
- Warna bakso menjadi kekuningan
- Muncul aroma tidak sedap seperti bau sabun
Untuk itu, takaran yang disarankan adalah sekitar 0,3%–0,5% dari berat daging, atau kira-kira 1/4 sendok teh untuk setiap 500 gram daging giling. Jika baru pertama kali mencoba, disarankan untuk menggunakan jumlah minimal terlebih dahulu, kemudian disesuaikan pada percobaan berikutnya.
Langkah-langkah penggunaan soda kue yang tepat
Agar hasilnya maksimal, berikut ini cara menggunakan soda kue secara benar dalam pembuatan bakso:
- Larutkan soda kue terlebih dahulu
Campurkan soda kue dengan sedikit air es, lalu aduk hingga larut. Hal ini bertujuan agar soda kue tercampur secara merata ke dalam adonan dan tidak menimbulkan rasa getir.
- Gunakan daging dalam keadaan dingin
Pastikan daging yang digunakan berada dalam kondisi dingin atau setengah beku. Hal ini membantu menjaga struktur protein dalam daging dan menghasilkan tekstur bakso yang lebih baik.
- Aduk adonan secara merata dan tidak terlalu lama
Aduk adonan hingga terasa lengket dan kalis. Hindari mengaduk terlalu lama, terutama jika suhu adonan mulai hangat, karena dapat merusak hasil akhir.
- Diamkan adonan dalam lemari es
Setelah adonan selesai diolah, simpan di dalam lemari es selama 30–60 menit agar soda kue bekerja lebih optimal dalam mengikat protein.
- Uji coba rasa dan tekstur
Sebelum membentuk semua adonan menjadi bakso, rebus satu butir sebagai percobaan. Jika rasa dan teksturnya sudah sesuai, lanjutkan ke proses pencetakan dan perebusan seluruh adonan.
Tips tambahan agar bakso makin sempurna
Selain penggunaan soda kue, ada beberapa hal lain yang dapat mendukung keberhasilan pembuatan bakso:
- Tambahkan putih telur untuk meningkatkan kelembutan dan mengikat adonan
- Gunakan es batu saat menggiling daging agar suhu tetap stabil dan tidak merusak protein
- Pilih chopper atau blender daging berkualitas agar hasil adonan lebih halus
- Campurkan tepung tapioka secukupnya, sekitar 10–15% dari berat daging, agar bakso lebih padat namun tetap terasa dagingnya
Apakah soda kue aman dikonsumsi?
Soda kue tergolong aman untuk dikonsumsi selama digunakan dalam takaran yang tepat. Bahan ini juga sering digunakan dalam pembuatan makanan lain seperti kue, biskuit, dan bahkan dalam dunia kesehatan untuk mengatasi masalah lambung.
Hal yang penting adalah memastikan tidak menggunakan soda kue secara berlebihan. Simpan soda kue di tempat kering dan tertutup agar tidak mudah rusak.
Kesimpulan
Dengan teknik yang benar, ibu rumah tangga pun dapat membuat bakso sendiri di rumah dengan hasil yang tidak kalah dengan buatan pedagang profesional. Salah satu kunci suksesnya adalah dengan menggunakan soda kue dalam takaran yang tepat dan proses pengolahan yang hati-hati.
Jangan ragu untuk mencoba sendiri di rumah. Siapa tahu, bakso buatan Ibu justru jadi favorit keluarga, bahkan bisa jadi peluang usaha kecil yang menjanjikan!
Dapatkan produk bumbu berkualitas? KLIK DISINI atau kunjungi marketplace kami : Shopee Tokopedia OLX
Baca Juga : 5 Kelebihan Kaldu Ayam untuk Olahan Bakso UMKM
No responses yet